杨林肥酒

类别：饮品

云南省昆明市嵩明县特产露酒，以本地优质稻米、玉米为基酒原料，搭配十余种可食用动植物辅料，经传统工艺酿制、浸泡、勾兑而成，色泽金黄透亮，口感绵甜醇厚，是云南地方历史悠久的特色酒类之一。

产地概况

云南省昆明市嵩明县杨林镇，地处滇中坝子边缘，牛栏江上游支流流经，气候温和湿润，光照充足，水源洁净，土壤肥沃，适宜稻米、玉米等粮食作物生长，也为多种可食用野生或人工种植的动植物辅料提供了良好的栖息与培育环境，当地悠久的酿酒传统与辅料资源共同促成了杨林肥酒的诞生。

主要特点

属于甜香型露酒范畴，基酒采用固态法小曲工艺酿制，酒精度数较低，通常在12度到48度之间不等，常见流通款多在38度左右。

酒体添加了陈皮、大枣、枸杞、桂圆、丁香等多种可食用动植物，无额外添加人工色素，色泽自然呈浅金至深琥珀色，口感层次丰富，既有小曲酒的清爽，又有辅料的香甜。

由来与传承

嵩明县杨林镇的酿酒历史可追溯至明清时期，相传明末清初有僧人或文人在此留下酿酒配方雏形，后经本地酒坊不断改良，逐渐形成了搭配多种动植物辅料的独特露酒酿制技艺。

20世纪中期后，当地酒坊逐步整合，生产规模扩大，产品开始销往云南全省及周边部分省份。

制作工艺

先以本地优质粳米、籼米或玉米为主要原料，采用传统固态法小曲发酵工艺酿制基酒，发酵周期根据季节有所调整，基酒酿好后需陈放一定时间。

再将精选清洗后的可食用动植物辅料按特定比例混合，放入基酒中密封浸泡，浸泡时间较长。

最后取出浸泡液，与不同批次、不同年份的陈放基酒按比例勾兑，静置澄清后过滤装瓶。

地方文化

杨林肥酒是嵩明县及周边地区民间节庆、家庭聚会、走亲访友的常用饮品，部分本地家庭还保留着自泡类似风格露酒的习惯。

其酿制技艺在当地世代相传，部分老艺人仍坚持采用传统手工方式进行发酵、浸泡与勾兑。

选购建议

可在嵩明县本地的超市、土特产店、酒厂直销点购买，也可通过部分正规电商平台选购。

购买时注意查看产品包装上的生产日期、保质期、生产许可证编号等信息，选择正规厂家生产的产品，避免购买三无产品。

保存方法

未开封的产品应放置在阴凉、干燥、通风、避光的地方保存，避免阳光直射和高温潮湿环境。

开封后应尽快饮用完毕，若有剩余，需将瓶盖拧紧，放置在冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存，避免与异味物品接触。

风味口感

色泽呈自然的浅金色或深琥珀色，澄清透明无悬浮物。

开盖后可闻到浓郁的酒香与辅料混合的甜香，香气协调不刺鼻。

入口绵甜醇厚，略带微酸，回甘明显，酒精度数较高的款型有明显的酒劲，但下咽后不刺喉，不上头感较为突出。

营养与食用特点

以粮食为主要原料酿制，含有少量氨基酸、糖类及矿物质等营养成分，辅料中的可食用动植物也会带来相应的风味物质与部分天然成分。

酒精度数适中，饮用时需控制量，不宜过量摄入。

常见吃法

可直接常温饮用，也可根据个人喜好加冰块、温水或话梅等调制后饮用，温饮时酒香与甜香会更加浓郁。

还可作为烹饪料酒使用，用于去腥增香，适合烹制肉类、海鲜类菜品。

适宜人群

适合健康的成年人群饮用，部分酒精度数较低的款型也适合喜欢微甜口感的人群尝试。

可作为节庆礼品赠送长辈或朋友。

食用提示

未成年人、孕妇、哺乳期妇女、酒精过敏者及患有心脑血管疾病、肝脏疾病等不宜饮酒的人群禁止饮用。

饮用时需控制量，每次不宜超过100毫升，过量饮酒有害健康。